Château d’Arche, Grand cru classé de Sauternes ; analyse du degré des jus récoltés ce jour. Photo Vinexia.fr
Repos ! Un peu, jusqu'à lundi ! Puis nous reprendrons la récolte des 15% restants, quelques très belles grappes qui ont échappé aux deux premières tries, et qui ne sont pas tout à fait encore bien "botrytisées". L'humidité apportée par l'orage de cet après midi va d'ailleurs permettre d'accélérer le processus. Merci ! 

La qualité de la vendange d'aujourd'hui reste toujours exceptionnelle et nous continuons notre ascension en degrés, puisque les jus atteignent désormais les 22° potentiels.


Du coté des chais, l'activité bat son plein ! Tous les premiers lots ont été levurés et la fermentation ayant bien débuté en cuve, nous allons donc commencer à "descendre" les jus en barriques ce soir et demain.


Enfin, il est important de souligner que l'exceptionnelle pureté du Botrytis a permis cette année de ne pas ajouter de soufre (qui à une action "désinfectante") dans les jus récoltés.


On se retrouve donc dés lundi pour les dernières étapes de nos vendanges 2009 !

A très vite,
Jérôme Cosson

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Off ‘till Monday! A passing storm this afternoon rolled in an early weekend for the Château d’Arche team but we will pick up where we left of on Monday and pick the remaining 15% of the harvest.  These few bunches managed to survive the first pickings because they were not yet entirely “botrytized”.  However, the moisture from today’s storm will help accelerate this process. 

Quality-wise, we are still recording very high densities that continue to increase with today’s juice at a potential 22%.

Whereas the pickers got an early afternoon, that much can’t be said for our team in the chai.  Everyone is working around the clock – yeast has been added to the first batches and fermentation continues steadily.  We will soon begin the transfer from the stainless steel tanks into barrels.

Finally, an important fact of the day concerning sulphur – usually, we use sulphur as a “disinfecting” agent.  However this year, the exceptional rot purity that we have this year allows us to omit this step.

Next rendezvous on the Château d’Arche blog Monday for the final chapters of the 2009 harvest.

Have a good weekend! Jérôme Cosson